モモ肉の場合は余分な脂肪や筋をキレイに掃除。やや大きめの一口大に切ります。

下味をつけます。にんにくはおろして腐乳、酒と共にポリ袋に入れて鶏をモミモミ、冷蔵庫へ。

しっかり小麦粉をまぶしてから、まずは170℃の油で少量ずつうっすら色づくまで揚げ、バットにとって少し置きます。

次に油の温度を200℃に上げ、鶏肉を鍋に戻してカリッとこんがりするまで揚げて完成です。