豚肉は一口大に切る。エリンギは大きめの乱切り、玉ねぎはスライス。
オーブンを２３０～２５０℃に予熱。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、豚肉をソテーする。少し焦げ目が付いたら玉ねぎを入れ、塩コショウを加え、しんなりしたらエリンギを加えてサッと炒める。

耐熱皿に２を移し入れ、赤ワインとローリエを加える。
２３０～２５０℃で約１５分くらい焼く。水分が飛ぶくらい。