きゅうりは板ずりしてしばらく置く。

昆布だしを取る。

ゼラチンをふやかす。

昆布だしにゼラチンを投入し、粗熱をとる。

1のきゅうりの塩を落として、良く水気を切る。

きゅうりは粗みじん、茗荷は四等分してから小口切り。

昆布だし・レモン汁・きゅうり・茗荷・しらすをバットに放り込んで混ぜる。

塩・醤油で味を調える。

冷蔵庫で固める。
レモンの量によっては、固まりにくいこともあるので、ゼラチンの量は適宜調整。

8が固まったら、スプーンで崩して、器に盛る。