梅は水で洗い、水に2～4時間つけてアク抜きをする。
南高梅の完熟したものはアク抜きはしなく
てもよい。
水気を切りヘタを取る。

殺菌した保存瓶に味噌→梅→砂糖の順に入れる。2～3回繰り返す。

そのまま冷暗所に保存する。
梅にシワがより味噌がトロリとしたら出来上がりです。

一ヶ月程で利用出来ます。
完熟している梅の方が早く出来上がります。