介護食 色のきれいな茄子のムース
YMCA食生活創造室 @cook_40076394
色のきれいな茄子のムースです。
普段の食事に行事食にご活用ください。
このレシピの生い立ち
茄子をペーストしてムースにするとどうしても見た目が悪くなってしまいがちです。
どうやったら色のきれいなムースができるか研究しました。
介護食 色のきれいな茄子のムース
色のきれいな茄子のムースです。
普段の食事に行事食にご活用ください。
このレシピの生い立ち
茄子をペーストしてムースにするとどうしても見た目が悪くなってしまいがちです。
どうやったら色のきれいなムースができるか研究しました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は皮をむいて皮と身を分ける。身の部分は1cm輪切りにする。それぞれ水に浸けあく抜きをしておく。
- 2
＜茄子の身＞
鍋に湯を沸かし茄子をゆでる。色が透き通ったら、火から下ろしざるにあける。 -
- 3
身とゆで汁を合わせて1000㏄になるように計り、スルーパートナーとともにミキサーにかける。
-
- 4
鍋に戻して加熱し、７５℃以上になったら流し缶に流します。
-
- 5
＜茄子の皮＞
湯を沸かし、酢を加え茄子の皮をゆでる。(湯200㏄に対して小さじ1の酢) - 6
皮が軟らかくなりゆで汁に色がでたら、ざるにあける。
-
- 7
ゆで汁と皮で200㏄になるように計り、スルーパートナーとともにミキサーにかける。余ったゆで汁は100㏄残しておく。
-
- 8
4と同様にスルーパートナーを加え加熱する。最後に残しておいたゆで汁100㏄を加える。４が固まりはじめたら上から流す。
-
- 9
固まったら切り分けお好みのあん、ソースをかけて盛り付ける。
-
- 10
ID:17754447
麻婆あんをかけて麻婆茄子風にしました。 -
コツ・ポイント
○中華鍋などの鉄鍋で茹でるとより色よく仕上がる。
○湯に酢を加えることできれいな色がでます。酸味は熱でほとんど飛んでしまうので味はそれほど気になりません。
つくれぽ
高齢者施設で出している料理を中心にご紹介します。ＹＭＣＡサンホームのインスタグラムはこちらhttps://www.instagram.com/ymca.sunhome/?hl=ja
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