ブリゼ生地を作る。
バターは1㎝角に切って冷凍しておく。粉類は一緒にふるって冷やしておく。

＊を上から順番に混ぜて冷やしておく。

フードプロセッサーに粉とバターを入れて5～6回プレスしてさらさらの粉チーズ状にする。＊を入れてさらに5～6回プレスする。

③をボウルに移しかえてまとめ、2等分してラップに包んで一晩ねかしておく。（この状態で冷蔵2日、冷凍1ヶ月保存可）

④をめん棒でのばしていく。（18㎝なら24㎝くらいの円形に）

⑤を型にのせて、型の底にもきっちりと生地を沈ませる。親指で側面にもしっかりはりつけ、これを型にそって一周行う。

余分な生地をめん棒でおとし、さらに親指でおさえてしっかり生地をはりつける。

底にフォークで数か所穴をあける。型よりひとまわり大きいオーブンシートをひいてタルトストーンを型ぎりぎりまでしきつめる。

200℃に予熱したオーブンで20分焼く。タルトストーンをオーブンシートごと外して、さらに5分から焼きする。

アパレイユを作る。
＊を混ぜてこし器でこす。そこに粉チーズを混ぜる。

⑨に筍をまんべんなく並べて、その上に菜の花ハムを並べる。

⑪に⑩を流し込み、粉チーズ（分量外）を適量上からかけて180℃に予熱したオーブンで30分焼く。