豆腐を横半分に切って重しをのせ、水を切る。水がしっかり切れたら、塩、胡椒を振り、小麦粉を薄くまぶす。

熱したフライパンにバター、油を入れ、豆腐の両面がきつね色になるまで中火で焼き、器に盛る。

（きのこソース）フライパンにバターを入れ、スライスしたにんにく、きのこ類を強火でいため、きのこがしんなりしたら、醤油、みりん、酒を大さじ１ずつ入れ、豆腐の上に盛り付ける。