小さな鶏ハム
小さくて、使いやすい鶏ハムです。
アレンジが簡単にできますよ♪。
そのまま食べても酒のツマミにgood♪です。
このレシピの生い立ち
塩豚に飽きたので鶏ハムを作ってみました
小さな鶏ハム
小さくて、使いやすい鶏ハムです。
アレンジが簡単にできますよ♪。
そのまま食べても酒のツマミにgood♪です。
このレシピの生い立ち
塩豚に飽きたので鶏ハムを作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
①鶏肉の皮と脂肪を取り除き、水気をふき取ります。蜂蜜を塗り、その後塩を両面に擦り込みます。
キッチンペーパーで
包みラップで密封して冷蔵庫で一晩おきます - 2
②一晩経つと水気がペーパに移り嫌な癖も軽減します。
肉も一回り小さく締まります。 -
- 3
③肉の水分をよくふき取って洋風だし＋黒コショウで下味を付けます。
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- 4
④密封して冷蔵庫で一晩おきます
-
- 5
塩抜きをします。
タップリの水（１ℓ以上）に大さじ１の塩を入れて３０分塩抜きします -
- 6
⑥成型します。水気をよくふき取り、内側に黒コショウと洋風だしを少量振りかけて、ハム状に丸めてタコ糸で縛ります
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- 7
成型は食品用ラップで包む方法もあります。仕上がりは綺麗ですが味が濃くなります
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- 8
☆追加レシピ
タコ糸で成型する場合、肉の外皮に塩をまぶすと茹でてもシッカリ味の鶏ハムになります - 9
⑦鍋に水を入れて
生姜とローリエをいれて煮立てます。
人肌程度の温度で
肉を入れて中火で
５分ボイルします
(アクが出たら取り除きます） -
- 10
☆追加レシピ
水から茹でて５分で火を止めるとしっとりした鶏ハムになります - 11
⑧そのまま一晩置いたら出来上がりです♪水気をふき取り
ラップで包んで冷蔵庫で保管しましょう、
切って冷凍保存も - 12
モモ肉で作った鶏ハム。
粒マスタードマヨネーズソースがけ -
- 13
そのまま切って酒の摘みに（＠▼＠）☆♪
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- 14
２１年１月２１日
黒コショウ抜きで味付けしてラップで巻いて茹でました。 -
コツ・ポイント
⑦の工程で茹で汁に臭みがあると、出来上がった肉にも癖がでます、肉の下処理or灰汁取りは小まめにすると美味しく仕上がり⑦のスープも美味しく利用できます♪
つくれぽ
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