キャベツとにんじんは千切りにして、塩を振りかけておく。レンジで2分ほど加熱する。

えのきだけは半分に切り、エリンギは縦に薄く切り、それを半分にする。醤油少々を入れた熱湯できのこ類はさっとゆでておく。

豆腐は重石をして、水気を切っておく。
レンジで加熱したり、熱湯でゆでてから水切りだとさらにいいね。

くるみは炒って、すり鉢に入れ、擦る。
そこに●の調味料を入れてくるみだれをつくる。

水気を切った豆腐を④に入れて、白和えの衣をつくる。

①、②の野菜、キノコの水気をしっかり切って、⑤の衣と和える。