切り餅はピーラーで小指の爪ほどに削ぐ。包丁で刻んだり、下ろし金で擦ったりしてもOK。ケガをしないようにして下さいね。

粉～塩までをボウルに計り入れる（塩とイーストは離す）イーストめがけてぬるま湯を加え、捏ね始める。

①の餅、更にバターを加えて捏ね上げる。キレイに丸めて、濡れ布巾とビニールをかぶせて１次発酵。
生地２倍になるのが目安。

ガス抜きをして分割。キレイに丸める。濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分ほど。

再度ガス抜きして丸め直す。
成形して型に並べ、濡れ布巾とビニールを被せて２次発酵。生地が型の縁まで膨らむのが目安。

頃合いを見てオーブン２３０度に予熱開始。