さんまは頭を取りお腹をキレイにする。食べやすい大きさに切り分け、塩・こしょうで下味をつけます。

ニンニクとニンジン・ニンニクはスライスしておきます。

トマトは種を取って荒く刻みます。

冷たいままのフライパンにタマネギとニンジンを敷きつめ、さんまを並べます。
さんまの上にざく切りにしたトマトをのせ、ビネガー、水、砂糖、ニンニク、オリーブオイルを入れてハーブと唐辛子をそっと置きます。

蓋をして強火にかけ、フツフツとしてきたら弱火に落として30分煮込んだら完成です。