醤油、酒、みりんはカツオの量に応じて用意、同量ずつ混ぜておく。生姜のすり下ろしたものを混ぜておく。砂糖をお好みで加える。

フライパンに油を熱し、カツオのお刺身を焼く。両面焼いたら、１のタレを加えてとろみがつくまで照り焼きにする。

火が通ったら、カツオの一切れずつ紫蘇を巻き再度両面を軽くタレに絡めながら焼く。