寿司揚げを半分に切ってから、袋になっているところも包丁で切り長い帯状に開く。

フライパンで寿司揚げの裏表を軽くあぶる。

同じフライパンに酒、みりん、濃口醤油、砂糖を入れて煮立たせる。そこに寿司揚げの裏面を下にして入れ、調味液をしみこませる。

濡らした手に塩半分を塗りおむすびを俵型に握ったら、いりごまを全体にまぶし、寿司揚げでくるんだら出来上がり。