エビは殻からとります。ボールにいれ下味の胡麻油と塩少々と片栗粉をまぶして、熱湯にいれエビをボイルしておきます。

卵白と生クリーム、塩、水溶き片栗粉、胡椒、いの一番を混ぜ合わせ軽くかき混ぜておきます。其の中に一緒にエビも入れます。

エビを混ぜたボールをフライパンにいれ、さっとかき混ぜ、ふわふわな状態で火を止めます。