◎の合わせ酢の材料をよく混ぜ合わせて、ご飯が炊き上がったら混ぜ合わせ冷ましておく。

かつお片身を縦半分に切り一口大のそぎぎりにして、混ぜ合わせたてこねのつけだれに１０～１５分くらい漬け込む。

器にご飯を盛り、漬け込んだかつおをのせて、紅しょうが・いりごま・千切りにした大葉を散らして出来上がり。