＜ロール生地作り＞
ボウルに卵を入れてハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖を２回に分けて加え、すり混ぜる。

湯煎にかけて、高速で泡立て、指を入れてほんのり温かくなったら湯煎から外す。

さらに高速で泡立て、持ち上げると生地がとろとろ落ち、リボンを描いてあとが残る位まで泡立てる。最後に低速で３０秒泡立てる。

３に、湯に溶かしたインスタントコーヒーを加え、泡立て器で混ぜる。

小麦粉とシナモンパウダーをふるい入れ、その都度泡立器で生地をすくい上げながら粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

天板に生地を流し２００度のオーブンで１０分焼く。焼上がったら天板から外し粗熱をとる。乾燥しないようラップをかぶせておく。

＜シロップ＞
小鍋に材料を入れて煮立たせ、グラニュー糖が溶けたら火から下ろし、粗熱をとる。

＜クリーム＞
氷水にあてながら材料をハンドミキサーで七分立てまで混ぜる。

生地のオーブン用シートをゆっくりはがし、はがした面に、シロップを刷毛で全体に塗り、巻きやすいよう包丁で筋をつける。

クリームを２／３量塗り広げ、オーブン用シートごと持ち上げて巻き込む。全体をキャンディ包みにし、冷蔵庫で５分休ませる。

両端を少し切り落とし、片方の端を斜めに切り落とし、上にのせる。クリームを全体に塗り、フォークで木のように線をつける。

＜雪の結晶＞
溶かしたチョコをジップロックに入れ、角を少し切り、クッキングシートに模様を描く。冷凍庫で固める。。