マグロ血合いの角煮（佃煮）
GOMBESSA @cook_40052464
マグロ血合い肉は牛赤身肉に匹敵する
鉄分の宝庫！
血のかたまりじゃない赤身肉なんですよね
このレシピの生い立ち
子供の頃、身体が弱く
伯母がよく作ってくれたレシピです
クセが強いと言われますが牛肉に似た風味は
牛肉を食べ慣れた現代人にはソフトな牛肉と感じますよ
脂も牛肉よりずっと身体に良い質の脂ですから
美味しく作って欲しいですね o(^▽^)o
マグロ血合いの角煮（佃煮）
マグロ血合い肉は牛赤身肉に匹敵する
鉄分の宝庫！
血のかたまりじゃない赤身肉なんですよね
このレシピの生い立ち
子供の頃、身体が弱く
伯母がよく作ってくれたレシピです
クセが強いと言われますが牛肉に似た風味は
牛肉を食べ慣れた現代人にはソフトな牛肉と感じますよ
脂も牛肉よりずっと身体に良い質の脂ですから
美味しく作って欲しいですね o(^▽^)o
作り方
- 1
小骨（デカイですけど）が板状に櫛のように並んでいるので
骨が残っているようでしたら
全体を削いで取ります -
- 2
上手に取る自信がなければ
スペアリブのように
骨の形に切ってしまえば
誤食が防げます -
- 3
骨を取ったら２cm角くらいに切ります
-
- 4
アクを止めるた熱湯をかけます
表面が白っぽくなればＯＫです -
- 5
鍋に水を1/2カップを入れ強火で煮立ったらマグロを入れ
中火でしょうゆ・酒・みりんを加え煮詰めていきます -
- 6
少し煮詰まってきたな、と思えるくらいになったら、砂糖・水アメを加えて更に煮詰めます
-
- 7
砂糖が多いので、煮ていてとろみを感じる程度でやめてくださいね
冷めると固くなりますからね
コツ・ポイント
照りを出すために水飴とみりんを使いますが
お腹の健康を考えて
水飴とみりんに代えてオリゴ糖を大さじ２でもＯＫ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17765669
