角型にクッキングシートを敷いておく。（底と壁面の紙は分けず、大き目一枚の四隅を折り重ねる形で準備。）

※角型がなければ、牛乳パックとホチキスで枠をつくり、天板に触れる部分をアルミホイルで包めばOK。

オーブンを220度に予熱開始。

【ここまで下準備】

白はんぺんを一口大に手でちぎっておく。（大きさは、多少バラついても問題ない。）

全卵を量り、過不足分は卵白で調節する。（250g～270g程度であれば、調節不要。）

全ての材料を深めのボウルに入れ、ミキサーやブレンダーで、一気にガーッと混ぜる。

【すり鉢で作る１】
はんぺんを小さくちぎり、よくすりつぶす。

【すり鉢で作る２】
●の調味料全部を別のボウルでよく混ぜ合わせておき、〔7〕のはんぺんに少しずつ加えながらすり混ぜる。

【すり鉢で作る３】
あらかじめよく溶いた卵を5~6回に分けて加え、その都度よくすり混ぜる。
【以後の手順は機械式と同様】

材料が全部混ざりダマがなくなったら、粗めのザルで漉す。（ザルに残った生地があれば、へらでつぶして混ぜ込む。）

クッキングシートを敷いた型に流し込み、表面を平らにならす。

【焼き１】
予熱の終わったオーブン（220℃）で10
分。

【焼き２】
扉を開けず、200℃に下げて10分。
※焼きムラが出るようなら、この後で天板の前後を替える。

【焼き３】
180度に下げて5分～10分。（表面全体がこんがりキツネ色になればOK。）

熱い内に取り出し、マキスの上にひっくり返す。（焼き目がマキスの表面に触れるように置く。）

※マキスがない場合

ハリのある紙（広告やコピー用紙）を2枚重ねた上にクッキングペーパー（30cm角）を置いて代用可能。

【巻き１】
一辺を芯にして折り込み、シートをはがしながらざっくりと巻いていく。

※物凄く熱いので、火傷に要注意！！

【巻き２】
グルッと巻けたらマキスを少しずつ強く締めこんでいき、生地の隙間をなくす。

※ひきつづき火傷注意！！

【巻き３】
生地の隙間がなくなったら、形を保つためにマキスごと輪ゴム二重巻きにして止め、全体をラップでくるんで冷ます。

※輪ゴムは最低でも３ヶ所（左右＆中央）以上にバランスよくかけます。
（模様をしっかりつけるため＆太さを均一にするため。）

粗熱が取れたら、冷蔵庫で４～５時間以上冷やし、完全に落ち着いて形が決まったら、完成。

ラップとマキスを外して好みの厚さに切り、いただく。

巻かずにそのままカットして、ちらし寿司や手巻き寿司の具にしてもおいしいです。