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STAUBで ひたし豆
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STAUBで ひたし豆-レシピのメイン写真

STAUBで ひたし豆

ゆみねね
ゆみねね @cook_40052823

もともと煮る時間の短い、ひたし豆。STAUBを使うと、さらに時間短縮。甘い豆が苦手なら、黒豆の替わりにもオススメ。
このレシピの生い立ち
亡くなった父の好物。母が良く煮ていたのを思い出して煮てみた。もちろん普通の鍋でも煮えるが、煮る時間は3〜4倍(40分〜1時間くらい)にした方がよいかも。途中、豆を1〜2粒取り出して、煮え具合を確認すると良い。

もともと煮る時間の短い、ひたし豆。STAUBを使うと、さらに時間短縮。甘い豆が苦手なら、黒豆の替わりにもオススメ。
このレシピの生い立ち
亡くなった父の好物。母が良く煮ていたのを思い出して煮てみた。もちろん普通の鍋でも煮えるが、煮る時間は3〜4倍(40分〜1時間くらい)にした方がよいかも。途中、豆を1〜2粒取り出して、煮え具合を確認すると良い。

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STAUBで ひたし豆

ゆみねね
ゆみねね @cook_40052823

もともと煮る時間の短い、ひたし豆。STAUBを使うと、さらに時間短縮。甘い豆が苦手なら、黒豆の替わりにもオススメ。
このレシピの生い立ち
亡くなった父の好物。母が良く煮ていたのを思い出して煮てみた。もちろん普通の鍋でも煮えるが、煮る時間は3〜4倍(40分〜1時間くらい)にした方がよいかも。途中、豆を1〜2粒取り出して、煮え具合を確認すると良い。

もともと煮る時間の短い、ひたし豆。STAUBを使うと、さらに時間短縮。甘い豆が苦手なら、黒豆の替わりにもオススメ。
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亡くなった父の好物。母が良く煮ていたのを思い出して煮てみた。もちろん普通の鍋でも煮えるが、煮る時間は3〜4倍(40分〜1時間くらい)にした方がよいかも。途中、豆を1〜2粒取り出して、煮え具合を確認すると良い。

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材料

一袋全量
  • 青大豆(ひたし豆) 一袋(200〜250g)
  • 水 豆の5〜6倍
  • 麺つゆ など お好みの量
  • ●STAUBなど鉄鍋● 22cm以上の大きさ
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作り方

  1. 1

    豆を水で洗う。ゴミや、割れた豆なども取り除く。

    • STAUBで ひたし豆作り方1写真
  2. 2

    STAUBに豆の5〜6倍量の水と一緒にいれる…このまま4時間以上放置。

    • STAUBで ひたし豆作り方2写真
  3. 3

    4時間後、豆はすっかり「ふやけて」大きくなってるので、そのまま煮始める。

    • STAUBで ひたし豆作り方3写真
  4. 4

    沸騰したら、アクが出るので丁寧にとる。アクを取り終わったら、弱火にして蓋をして15分煮る。

    • STAUBで ひたし豆作り方4写真
  5. 5

    ※吹きこぼれるようなら、少し蓋をずらす。

  6. 6

    15分後、一粒食べてみて、少し固めに煮えたら完成。

  7. 7

    そのまま冷ます。冷めたら、麺つゆ、醤油、塩などでお好みの味付けする。

    • STAUBで ひたし豆作り方7写真
  8. 8

    我が家では、麺つゆを薄めて豆が漬かるくらいにして、タッパーで保存している。

  9. 9

    ★黒豆の場合は、工程4の弱火で煮る時間を15分から30分にして、7の味付けで、砂糖と少しの醤油でOK★

コツ・ポイント

最初に豆を浸けた水を、そのまま使って煮るのがポイント。あと、アクはちゃんと取る。
なるべく早く食べきった方が良いと思うが、味付けして冷蔵庫にタッパーで保存すると、味が染みて美味しい。

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ゆみねね
ゆみねね @cook_40052823
2012/12/08 13:17に公開
引っ越して、IHクッキングになりました。IHプラス圧力鍋クッキング、なかなか楽しいですよ〜!友人からSTAUB(23cm ピコ・ココット・オーバル)をもらったので、また調理の巾が広がる?かも。自家栽培の野菜やシイタケも使って、調理してます。オーブン無いので、魚焼きグリルでオーブン料理なんでも焼いちゃいます!ただし、庫内高さが低いので、作る物はどれも平たいんですけどね。
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青大豆

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17767170
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