Aの砂糖と水を小鍋に入れて火にかけ、時々鍋を持ってゆすりながらカラメルソースを作る。絶対にスプーン等で混ぜない。

カラメルソースの焦がし加減はお好みで。出来たらすぐに容器に等分に注ぐ。早く注がないと鍋の底でべっこう飴になってしまう。

生クリームと牛乳を鍋に入れて火にかけ、指を入れて熱いって感じるくらい（50℃）に温める。
電子レンジでも良い。

ボールに砂糖と卵黄を入れ、泡だて器ですり混ぜる。決して泡立てない。３を静かに注ぎよく混ぜる。バニラエッセンスを入れる。

２の容器に(カラメルソースは固まっています。）４の液を茶こしで漉しながら、等分に注ぎ分ける。表面の泡をスプーンでとる。

取り出してゆすってみて表面がプルンとしていればOK。
波立つようなら、もう少し火を通してください。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
残った卵白は、ラップで包んで輪ゴムでとめて冷凍庫へ。
シフォンケーキ等に使います。

２で、お湯を入れるレシピが多いですが、飛び散るので私は入れません。今回、撮影し忘れたので、次回撮ってUPします。