鍋にお湯を沸かす
沸騰するまでの間に人参は太めの千切りにする。もやしはさっと水洗いする

沸騰したらもやしを茹でる。次に人参も茹でる。
柔らかく茹でてしまうと食感が味わえないのでやや固めくらいに茹で取り出す。

網付きのボウルの中で茹でたもやしと人参の水気をよく切り、あら熱を取る。

あら熱が取れたら網ボウルをはずし、ボウルの中で薄皮を取り除いた明太子を入れ混ぜ合わせる。

混ぜ合わせたら盛り付け万能ねぎを散らし完成。(明太子そのものに味があるので調味料はいりません)

熱いうちに和える方が絡みやすいですが熱いうちだと明太子に火が通った色に変わるので、私は少し冷めてから混ぜます。