下味用の花椒はすり鉢などでつぶす。
一口大に切った鶏肉をビニール袋に入れ、下味をつける。1時間以上置いておく。

フライパンに油をひき、花椒を入れ、弱火で火を通す。
花椒の香りがたってきたら、カシューナッツを入れる。

カシューナッツが色づいてきたら花椒とともに取り出す。次に片栗粉をまぶした鶏肉を揚げ焼きする。