硬いままのバターを1
×１ｃｍくらいの大きさに切る。

切ったらすぐに冷凍庫で冷やし固める。

薄力粉、強力粉、塩、グラニュー糖を一緒にふるい、固めたバターを入れる。バターはバラバラにすること。

バターに粉類をまぶし、冷水を少しづつ入れて、カードやへらなどでざくざく混ぜていく。バターを潰さず、溶かさずに。

冷水を数回に分けて入れると、だんだんぼろぼろ状態に。粉っぽいところに残りの水をべたつかない程度に入れ、混ぜる。

ある程度まとまったら、げんこつで生地を固める。バターを溶かさないように手早く！

生地をカードで二つに切り、

積み重ねて、⑥のようにまとめる。３～４回繰り返す。バターが溶けてきたら、すぐに冷蔵庫で固めて。

バターの粒が残ったまま、粉っぽさが無くなっています。

ラップに包んで冷蔵庫で１～２時間冷やす。

台にラップを敷き、強力粉で打ち粉をして、まず麺棒で両端を押さえておく。

４０ｃｍ位の長さに伸ばす。

３つに折りたたむ。

ぴっちりとラップをして冷蔵庫で３０分以上ねかす。

台に打ち粉をして、たたんだ手前から伸ばし始める。両端を押さえてから。

⑫のように伸ばす。
また３つにたたんで、冷蔵庫で３０分冷やす。これをあと３回繰り返す。

２/３量は、半分より少し下の台の分大きく切ってそれぞれ伸ばし、台に敷いて爪楊枝などで生地を数箇所さしておく

砕いた全粒粉ビスケットをパイ底に入れ、りんごの甘煮を上から入れる。このみでシナモンやラム酒を振る。

残りのパイ生地をかぶせてよく切れるナイフで型の周りをカット。

フォークでふちを押さえておく

よくといた卵を刷毛で表面に塗る。切り口には付けないように！ふくらみが悪くなります。

切って残った生地を回りにかざり、卵を塗り、パイの上に何箇所か空気抜き用の切れ目を入れる。

２００～２５０度のオーブンで、４０～６０分焼く。※オーブンによってかなり焼け具合がちがうので、200度で様子をみる。