大根の皮を薄くむき、厚さ２ミリほどの銀杏切りにする。

小さじ１杯の塩をまぶし３０分置き、その間に甘酢の分量を、沸かして冷ましておく。

しんなりしたら、絞って水気を切る。
甘酢に漬けて、冷蔵庫で半日以上置く。