【前日準備】
乾燥大豆は前日に、洗ってたっぷりの水に浸しておく。12～15時間程度が目安。

浸しておいた大豆を4～５回に分けて、浸していた水ごと圧力鍋（高圧）で５分加圧。
加圧後は自然冷却。

軟らかく煮た大豆は大きい鍋に煮汁ごとあけ、蓋をしておく。

大豆を煮ている間に、米こうじをフープロで３分の１くらいの大きさにする。

あら塩をほぐし、④としっかり混ぜ合わせる。

穴あきお玉３杯程度をフープロですりつぶす。すりつぶした大豆は大きいボールにうつし、全てすりつぶす。

⑥に⑤を入れ、均一にしっかりと混ぜる。

混ぜたらソフトボール大にし、仕込み樽に投げつけるようにして入れる。

15ｃｍ程度の高さから、数回床に落として空気を抜く。

樽の内側をキッチンペーパーできれいに拭き、さらに焼酎を染ませたキッチンペーパーで拭く。

空気が入らないように、表面にラップをし、縁はツメでしっかり押さえる。

1ヶ月に1度天地返しをして、早ければ3ヶ月後に出来あがり。