こっくり * 鶏手羽元と大根の煮物
あやりん♪ @cook_40038667
鶏手羽元がお箸でほぐれちゃう。鶏のうまみを吸った大根はうまうま。残ったスープで煮こごりも作りましょう♪
このレシピの生い立ち
大根と手羽元！安いときに手に入れたら作ります
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむいて２～３ｃｍ幅に切り、面取りします。
- 2
フライパンに油（分量外）を熱し、手羽をこんがり焼き、大き目の鍋に移します。
- 3
同じフライパンで、大根を両面こんがり焼き、手羽を入れた鍋に入れます。
- 4
ひたひたのお水を入れ火にかけ煮立ったらあくを取り、醤油以外の調味料とほんだしを入れ落し蓋をして中火で１０分位煮込みます。
- 5
醤油を加えて、火を弱めの中火にして更に２０～３０分煮込みます。
- 6
大根に竹串がスッと通るようなら出来上がり。
火を止めて、冷めるまで待って、再度温めてから食べるとより味がしみこみます♪ - 7
<煮こごり>
食べ終わって、残ったスープは、ざるでこして、バットなどに入れて固まったら、冷凍庫で保存します。 -
- 8
餃子などを作るときに、この煮こごりを餡に混ぜ込んで作ると、うまみ＆コラーゲン肉汁たっぷりのジューシー餃子が出来上がります
コツ・ポイント
調味料の分量は、だいたい、「 酒 ： みりん ： 砂糖 ： 醤油 ＝ ２ ： ２ ： １ ： ２ 」 くらいです（目分量）
薄い味付けでも、じっくり煮込むことで味がよく染みるのでお醤油は控えめでOKです！
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