水菜は5cm位にザク切りし、水に放っておく。

豆腐に、縦1本横3本包丁を入れ、8等分する。

深めの器に水切りした水菜を軽く敷き、その上に豆腐を適当に並べ、その上に残りの水菜をかける。

170℃に熱したゴマ油にシラスを入れ、キツネ色になったら火から下ろし、水菜の上から静かにかけ回す。

醤油にワサビを溶かし、4の上にかけ回す。