玉ねぎを薄く、繊維に垂直にスライスする。（細胞が壊れて早く甘く炒められる）ベーコンの切れ端も5mm幅程度に切る。

鍋にバターを入れ弱火にかけ少し溶けたら１の玉ねぎとベーコンを加え、３つまみの塩を加える。

弱火で焦がさず、玉ねぎが透明になってとロッとするまで甘く炒める。焦げそうになったら水（分量外）を加えても可。

中火にし、３の玉ねぎをわざと少し香ばしく焦がす。（黒く・苦くしてはNG）

薄くスライスしたゴボウを加え若干しんなりする程度炒めたら水を加えフタをし、蒸し煮のような感じで柔らかくなるまで炒める。

ミキサーに入れてぎりぎり回るくらいまで水分を飛ばし荒熱を取り、ペースト状になるまでミキシングする。

７を鍋に戻し牛乳を少しずつ加えていく。濃厚なのがお好きな方は少なめに、そこは調節可。

火にかけ一度沸かし、味を見る。塩とホワイトペッパーで味を調える。

お皿に盛り、パセリ（分量外）を添えて完成☆