新鮮な甘エビを手に入れる。これだけの量で300円でした。

甘エビの頭をちぎる

殻も剥き、身と殻と頭に分ける。殻や頭ははダシを取れるので捨てない。

剥き身は焼酎(分量外)にさっと浸して洗い、キッチンペーパーで水気を拭う。

剥き身と焼酎小匙1と塩小匙1/2と鷹の爪の小口切りを和える。

熱湯消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で2日間熟成させる。時々箸で優しくかき混ぜる事。

完成！コックリ、もっちりとして上品な辛さが旨い。あまり日持ちしないので完成から2～3日で食べきる事。

海老の殻は良いダシが出るので捨てない。このダシで味噌汁をつくると絶品！頭は味噌汁に入れてもよし、唐揚げにしてもよし。