キッチンペーパーを使い、ワタ、ゲソ、エンペラの水分を丁寧にとる。

ゲソ、エンペラはキッチンペーパーで包みラップをし、ワタはバット等に入れ全体に塩を満遍なくふり、ラップをかける。

冷蔵庫に一日いれておく。
ゲソをほぐし、エンペラを食べやすい大きさに切る。ワタは水洗いして水分をしっかり拭き取る。

ボールにワタを入れて潰す。エンペラ、ゲソ、酒、みりんを加えてよく混ぜる。(ワタの皮は取り除く)

清潔で乾いた便に詰め、蓋をして冷蔵庫に入れて保存する。一週間位で食べ切ってください。