◎の材料を鍋で沸騰させ、熱湯をかけて油抜きした油揚げを３分ほど強火、中火に落とし１５分煮る。一晩寝かせると味が染みます。

☆の材料を耐熱容器にいれレンジで３０秒ほど加熱し、塩と砂糖を混ぜて溶かす。
ご飯に混ぜてすし飯を作る。

岩下の新生姜はみじん切りにし、ごまと一緒にすし飯に混ぜる。

煮汁を軽くしぼった油揚げの３方を切り、折り目で２等分する。

開いた油揚げに、ご飯を軽く握りながら巻いて出来上がり。
好みの大きさに切ると食べやすいです。