米をややかために炊きます。炊く際にだし昆布を米の上にのせてください。

炊き上がったごはんをすぐに寿司桶・または大きいボールに取り出します。すぐに寿司酢をかけて、大きくふんわり混ぜます。

えびは沸騰した湯へ入れ、軽く茹でます。中まで熱が通ったら、すぐに引き上げてください。

うす焼きたまごを作ります。たまごを均一になるよう、かき混ぜます。ラップを敷いた平皿にたまご１/２量を薄くのばします。

３をレンジで２分ほどチンします。９割方固まればＯＫです。ラップから引きはがして、１ｃｍ角に切ります。残り１/２も同様に。

きゅうりは小さく切り、青シソはミジン切りにします。

２のえびを２ｃｍほどのサイズになるよう、切り分けます。

うなぎは軽くレンジでチンします。２ｃｍほどの幅になるよう、細かく切り分けます。

２にきゅうりと青シソをよく混ぜ込みます。その後、えび、うなぎ、たまごを軽く混ぜ込んだら、できあがりです。