トマトは厚さ5㎜の輪切りにする。不揃いの分はみじん切りにする。

ボウルにチーズ、みじん切りのトマト、黒オリーブ、こしょう少々、オリーブオイル(20g)を入れてよく混ぜる。

別のボウルに残りのオリーブオイル、バジル、パセリ、にんにく、塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。

輪切りにしたトマトと2のチーズ、水にさらした玉ねぎを交互に重ねる。

4個分を作り、器に乗せてオリーブオイル（分量外）をまわしかける。