かぼちゃは小さく切る。玉ねぎは薄切りにする。

ライパンにオリーブオイル（30g）を入れて熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎの色が変わる前にかぼちゃを加え、塩で調味する。

フタをし、弱火で15分間蒸し焼きにする。

野菜のブロードを加えてフタをし、数分間煮る。ミキサーにかけ、ザルなどでこしてなめらかにする。

鍋に戻し入れ、ローズマリーとパルミジャーノを加えてあたためる。

器にそそぎ、こしょうと残りのオリーブオイルをまわしかける。