冬瓜は皮を剥き食べやすい大きさに切り、昆布だし（水）でやわらかくなるまで煮込む。（或いは冬瓜のベース煮込みを利用。）

鮭は３等分に切り、塩胡椒をふっておく。菜の花はさっと湯通し３等分に切る。

フライパンにオリーブ油を熱し、鮭を焼き色が付くまで両面を焼く。

酒を振り入れ強火でアルコールを飛ばし、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

耐熱皿に鮭・冬瓜・菜の花を彩りよく並べ、塩胡椒をふる。

練り胡麻・味噌・豆乳の半量を合わせ、表面に薄く塗り、残りの豆乳を回しかける。

210℃に予熱したオーブンで20分程焼く。

あつあつのうちにパルミジャーノレッジャーノをふったら出来上り☆