飯蛸は墨を抜き、目と口ばしを取り除き、塩揉みした後、食べやすい大きさにカットしておく。（足・頭別にする）

調味料を小鍋に入れて火にかけ、先に飯の入った部分を入れてアルミの落し蓋をし3分、途中で足を入れて2分煮る。（中火～弱火）

アルミ蓋を外し、煮汁を煮詰める。

飯は崩れやすいので、冷めてから切る。