オーブンは170℃で予熱開始。

ボウルに☆の卵白、上白糖を入れてハンドミキサーでツノが立つまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄、上白糖を入れて混ぜ、混ざったら薄力粉、上新粉を振るい入れる。混ざったら牛乳、バニラオイルも入れて混ぜる

２のボウルに１のメレンゲを1/3ずつ入れてはハンドミキサーで混ぜる。メレンゲの塊がなくなり、馴染んだらストップ。

クッキングシートを敷いた天板に流し、表面をならす。天板ごと持ち、布巾の上にトントン打ち付けて大きな気泡を除く。

170℃で約10分、竹串を刺してみてどろっとした生地がついてこなければ焼き上がり。すぐにラップをし、裏返して冷ます。

生クリームをしっかり泡立て半分は砂糖を加えてon用のクリームに、もう半分はカスタードと合わせてin用のクリームにする。

生地が完全に冷めたら綺麗な面を下にして置く。巻き始めと終わりが斜めになるようにカットする（横からみて台形になるように）。

ケーキ生地の上にin用の生クリーム＆カスタードを塗り巻いていく。ロールケーキの上にホイップクリームを塗る。

ロールケーキを斜めに傾け、アーモンドプラリネを散らす。トップに削ったチョコをトッピング。
アーモンドを飾って完成！