カスタードクリームは作り置きができるので、私は前日に作っています。

鍋に半量の砂糖、牛乳、バニラビーンズを入れ沸騰直前で火を止める。少し冷ましておく。

ボールに卵黄と残り半量の砂糖を擦りませ、３の牛乳を入れしっかり混ぜる。混ざったら濾して鍋に戻す。

中火で混ぜながらいったんのり上になってさらにさらっとクリーム状になったらすぐ火からおろす。

ラップを広げたバットにとって、乾燥しないよう、また水滴が落ちないようラップを密着させて冷ます。

天板にオーブンシートを敷き、オーブンを１８０度に予熱。

スポンジは全卵に砂糖を入れ湯煎にかけながらしっかり泡立て、ふるった小麦粉を入れしっかり混ぜ合わせ、天板に流し空気を抜く。

純生クリームに砂糖を加え泡立てる。カスタードと合わすとどんどん固くなるので８～9分立てでOK

デコレーションするときは６分ぐらいで少量（20cc分ぐらい）別のボール取り分け。

スポンジより15㎝ほど長くカットしたオーブンシートの上に焼き色のついた側を上にして乗せ、クリームを塗る。