卵とチーズを合わせておく。
フキノトウはみじん切りに
ベーコンは5mm幅の棒状にしておく。

オリーブオイルとベーコンをフライパンに入れ火にかけ、ベーコンの脂が出るまで炒める。

十分ベーコンが炒まったらみじん切りにしたフキノトウを加え揺すってフライパンの熱だけで香りを出していく。

香りが出たら豆乳を加えて軽く煮る。
この時沸騰したお湯にニョッキとほうれん草を入れて茹で始める。

ニョッキが浮いてきたら順次フライパンに移していく。
ほうれん草も茹で上がればそのまま加えていく。

ソースが沸騰したら火を止め合わせておいた卵液を流し入れ余熱で火を入れていく。
一気にかき混ぜてダマにならないようにする。

ソースがトロリとしたら皿に盛り付け黒胡椒をかけて完成。