＜フォカッチャ生地＞
ボウルにふるった強力粉と塩を入れて混ぜる。ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かしボウルに注ぐ。

手で混ぜ、ひとまとめにしてオリーブオイルを加え、油を折り込むようにこねてまぜる。
滑らかになり、ツヤがでるまで。

丸くまとめてボウルにいれ、ラップをかけて30度ほどの温かい場所で1時間発酵させる。2倍くらいに膨らむまで。

発酵させた生地をスケッパーで７等分にし、丸める。
ラップをかけ、室温で30分ほど休ませる。