鶏もも肉の身の厚いところを開いて、厚みを均一にし、全体に浅く切り込みを入れる。
皮の方を全体的にフォークでついておく。

ビニール袋に入れ、調味料を順番に加えて揉み込み、冷蔵庫で１時間程度置く。

冷蔵庫から出して、しばらく室温に置く。
別のビニール袋に水気を切った鶏肉を入れたら、片栗粉を加えて、全体にまぶす。

テフロン加工のフライパンを熱し、鶏肉を皮目のを下に入れて、弱めの火で皮がカリカリになるまで、じっくり焼く。

ひっくり返して、実の方も火が通るまで焼く。
食べ易い大きさにカットし、大根おろしとポン酢を添える。