サランラップ（約２５㎝四方）を用意します。包みやすいように適当な器の上に広げておきます。

卵・砂糖・塩をあわせてまぜます。フライパンに油をひき中火で熱し、枝豆と卵を箸で混ぜながら炒める。（量が多い場合は４・５本箸を使う）

卵が半熟になったら火を止めて、少しだけ余熱で炒める。
すぐに①のラップにうつしてラップの端をあわせてしぼり、丸い形をつくる。