ジャガイモは洗って、柔らかくなるまで茹でる。茹であがったら布巾で皮を剥く。

熱いうちに、しゃもじなどでつぶつぶが残る程度に潰す。

らっきょう、きゅうり、焼豚は細かく刻んでおく。

ボウルに千鳥酢、EXバージンオリーブオイル、塩、黒こしょうと3を混ぜ合わせる。

2と4とエコナ（マヨネーズタイプ）を混ぜて出来上がり。お皿に洗って布巾などで水気を切ったレタスをしいてポテトサラダをのせる。好みで粗挽き黒こしょうを振りかける。