ホッキ貝は生の場合サッと塩茹でして、氷水に通す。
キッチンペーパーで水気を取り、５㎜幅位に切る。

青じそは千切り(手でちぎってもOK)キュウリは小口切りにして軽く塩を振る。

マヨネーズにレモン汁を入れて、ホッキ貝、青じそ、しぼったキュウリを入れて混ぜ、塩、胡椒で味を調える。