小あじ、中あじ合わせて２５尾ほど。

中あじの“ぜいご”は取りましょう。あとは、内臓とエラを取り除き、水できれいに洗い流します。

たまねぎは薄切り、にんじんはタテ５㎝ほどの細切りにします。

水気を拭き取ったアジに塩こしょうを振り、片栗粉（または米粉）をまぶします。お腹の開いたところにも丁寧にまぶします。

油温170℃で、ジャーっと揚げます。５～６分を目安に、骨まで食べられるように火を通し、いい感じの色がついたらOKかな？

☆を合わせ、３の野菜を入れた漬け汁を作っておきます。ピーマンやセロリなどを入れてもいいです。

揚げたてのアジを６の漬け汁に浸します。

すぐ食べてもいいですが、冷蔵庫で寝かせ、味を染み込ませてからでも“いいアジ”出ますよ♪