ナスはヘタを取り，ピーラーで縦に３カ所ぐらい皮を剥いて乱切りにする。→水にさらしてアク抜きをしておく。

フライパンに油と唐辛子を入れて弱火でじっくり熱し，辛みのある匂いがしてきたら唐辛子を一端取り出す。

②のフライパンに水切りしたナスを入れてしんなりするまで炒め，②で取り出した唐辛子を加える。

お皿に盛り，めんつゆと鰹節をかけてできあがり。