★の材料を合わせておく。蓮根は５㎜くらに切り、更に半分に切り、水にさらしてアクを抜く。人参は短冊切りにして太めの千切りにしておく。

フライパンにごま油を引き、鷹の爪を入れて熱したら水気をしっかり拭きとった蓮根と人参を入れて強火で蓮根のふちが透明になるまで炒める。

ふちが透明になれば、合わせておいた★を炒れて中火で汁気がなくなるまで炒める。（３分ほど）

火を止めたら、すぐに蓋をして冷めるまで鍋止めをする。冷めたままでもそのあとまた少し炒めてからでもお好きなほうでお皿に盛ってごまをふって完成！