サンマと昆布のやわらか煮

サンマは頭と尻尾を切り、1口大のぶつ切りにする。このとき内臓も取り出しましょう。

サンマは塩をふりしばらく置く。水分をよく拭き取ってから小麦粉にまぶし中温の油でしっかり揚げる。

鍋に酒・砂糖・みりん・醤油を入れ、１ｃｍ幅くらいに切った昆布も入れる。②のサンマも入れてかぶるくらいの水を加え落とし蓋をして火にかける。

最初は強火で、煮立ったら弱火にする。あく取りもしっかりと。時々煮汁を回しかける。

煮汁が少なくなってきたらできあがり。