オレンジの表面をよく洗う。特に輸入オレンジで気になる場合は念入りに。

むいた皮は、3cmくらいの長さに切りそろえる。

鍋に入れて、たっぷりの湯で茹でこぼし、一晩水に浸す。

水を切り、たっぷりの湯で柔らかくなるまで茹でた後、冷水で洗い、ざるにあげて水気を切る。

鍋に皮と水100㏄、グラニュー糖100ｇを入れて火にかける。沸騰したら中火で10分煮る。木べらで混ぜ、水分をとばす。

残りのグラニュー糖と水50㏄を加えて中火にかけ、水分がなくなるまで煮る。