さて、今回の材料です。
セロリは上の葉を外側に折るようにすればこれだけ筋が取れます。
あとでみじん切りにするのでこれで十分＾＾

ひき肉、セロリのみじん切り、しいたけのみじん切り,玉ねぎのみじん切りです。

カットトマト缶２個、ベーコンの千切り(今回はお肉が少なかったのでコクだしのだめに加えました) 刻みにんにく(業務用ですがすごい便利！)、料理用赤ワイン

岩塩、コリアンダ、ーナツメグ、エキストラバージン、シチューのルゥ、ローリエ４枚
(コリアンダーのこのサイズは普通売ってません＾＾；取り寄せました＞＜)

まずはオリーブ油を鍋に注いでにんにくを入れてから弱火で点火。

温まってきたらベーコン、ひき肉を入れて今度は強火でほぐしながら炒めていきます。

ひき肉がほぐれて白くなったら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めます。(ここでずるして岩塩投入。 早く玉ねぎがしんなりします)

よく炒めたらセロリとしいたけを入れてさらに炒め、小麦粉を入れてよくよく混ぜながら小麦粉臭さがなくなるまで炒めていきます。

そこに赤ワイン投入。
半分くらいになるまで混ぜながら(必ず！)煮ていきます。

程よく煮詰まってきたらトマト缶を入れてまた煮ます。
ちょっとトマトが煮崩れるくらいです。

いい具合になってきたらトマトの缶を洗うついでに２缶分の水を入れて、ローリエを入れて煮込んでいきます。

しばらくしたらこのようにアクがでてきますから、アクをすくいながらさらに煮込んでいきます。(常に混ぜてね)

アクがひけたらコリアンダーとナツメグ、ビーフブイヨンを入れます。
ここで味見をして濃くしないで下さいね。

はい、だんだん野菜も細かくなってきました。汁気もゆるんで来ます。ここで一旦火を止め、シチューのルゥを入れてよく馴染ませ、弱火でことことと煮ていきます。下にあるのは３枚重ねの１００均の網です。弱火なら目を離しても焦げ付きませんですよ

仕上げにバター３０グラムほどを入れて出来上がり。あとはカツを揚げてパスタを茹でるだけですｗ

肉は筋切りをしてから肉たたきで広げるようにたたいて塩コショウします。その後で小麦粉をまぶしてはたいておきます。

卵液を作ります。
卵１個をよくよく溶いて、牛乳、小麦粉をちょっとぽってりするまで混ぜていき、これで衣を着けていきます。